???? 合理施肥可以增產(chǎn)增收，提高作物品質(zhì)，但過(guò)量施肥對(duì)作物影響較大，特別是過(guò)量施用氮肥容易導(dǎo)致蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的積累。據(jù)報(bào)導(dǎo)，硝酸鹽對(duì)蔬菜本身沒(méi)有毒害作用，對(duì)人體也沒(méi)有直接毒害作用，但過(guò)量的硝酸鹽進(jìn)入人體后，會(huì)在細(xì)菌的作用下還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質(zhì)，能迅速進(jìn)入人體血液，將血紅蛋白中的低鐵氧化為高鐵，使其形成無(wú)法運(yùn)轉(zhuǎn)氧氣的高鐵血紅蛋白，從而影響氧氣的運(yùn)載，造成人體缺氧，同時(shí)亞硝酸鹽也是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一。因此，摸清施肥對(duì)蔬菜硝酸鹽積累狀況的影響，找出相應(yīng)對(duì)策，合理施肥，對(duì)發(fā)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品具有重要意義。
硝態(tài)氮在植株體內(nèi)積累的原因：
??? 肥料的不合理施用是造成蔬菜中硝酸鹽積累的主要原因。研究表明，增加化學(xué)氮肥的用量會(huì)明顯增加蔬菜中硝酸鹽的積累，蔬菜體內(nèi)的硝態(tài)氮主要來(lái)自于施入的過(guò)量氮肥，在旱地土壤中，施用任何形態(tài)的氮，都有一部分轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮，會(huì)被作物吸收，當(dāng)吸收量大于作物轉(zhuǎn)化量時(shí)，就會(huì)引起植株中硝酸鹽的積累。另外，在設(shè)施栽培農(nóng)業(yè)中，由于設(shè)施的固定性和設(shè)施內(nèi)環(huán)境的特殊性，光照受到限制，土壤中水分及鹽分的運(yùn)動(dòng)不同于露地環(huán)境，加之無(wú)雨水淋洗，易引起土壤次生鹽漬化，同樣可引起蔬菜植株內(nèi)硝態(tài)氮的積累。
減少硝態(tài)氮積累的對(duì)策與措施：
1、投入有機(jī)肥料。施用有機(jī)肥是降低蔬菜硝酸鹽積累，提高產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效措施。有機(jī)肥養(yǎng)分的釋放比較慢，符合蔬菜對(duì)養(yǎng)分的吸收規(guī)律，且有機(jī)質(zhì)能促進(jìn)土壤反硝化過(guò)程，從而降低土壤硝態(tài)氮的濃度。但有機(jī)肥氮素的釋放強(qiáng)度小，不能及時(shí)提供蔬菜對(duì)氮素的要求，因此有機(jī)肥同化肥結(jié)合使用，既能提高經(jīng)濟(jì)效益又能減少蔬菜硝酸鹽的積累。
??????? 2、氮磷鉀配合施用。一般新菜田，氮、五氧化二磷、氧化鉀的施用比例應(yīng)以1：0.5—0.7：1—1.2為宜，種植年限3年以上的菜田，土壤中磷鉀有一定的積累時(shí)，施用比例可控制在1：0.3—0.5：0.6—0.8。
??? 3、施用方法要合理。在施肥方法上要注意以下幾點(diǎn)：一是生長(zhǎng)期較短的葉菜類，采用一次性基肥較后期追肥對(duì)降低硝酸鹽的含量更為有效。二是對(duì)生長(zhǎng)期較長(zhǎng)的葉菜類蔬菜，在施足基肥的基礎(chǔ)上，追肥要前重后輕，即前期追肥量可大一些，后期追肥量要少一些。三是后期追肥，要適量的氮肥和鉀肥配合施用。四是在蔬菜收獲15天內(nèi)不要再追肥，特別是氮肥。
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